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乳化機是通過發動機連接的均質頭的高速旋轉，對物料進行剪切，分散，撞擊。物料會因此變得更加細膩，促使油水相融。廣泛應用于化妝品，沐浴露，防曬露等很多膏霜類；食品行業中的醬，果汁；制藥行業中的軟膏；石油化工，油漆涂料油墨等都會用到乳化機。

乳化機在工業設備攪拌體系中占有重要的作用，特別是在固液混合、液液混合、油水乳化、分散均質、剪切研磨方面有著極其重要的應用。油水兩相介質的徹底混合后形成乳液，分為油包水或水包油兩種體系，要實現乳化，有至少兩方面的要求：一是強烈的機械切割分散作用，將水相和油相的流體介質同時切割打散為小顆粒，然后再匯攏合并時就有互相滲透摻混，形成乳液。二是合適的乳化劑，在油水分子間充當媒介橋梁的作用，通過其電荷及分子間力的作用，使油水混合乳液能夠按照我們所希望的時間穩定存放。

現在的乳化機的應用不僅局限于“乳化”，其獨特的剪切作用，對粉粒體在液體中的粉碎撞擊最終細化到理想的粒徑，從而使固體充分摻混到液體中并形成相對穩定的懸浮液，這種過程也就是“分散”。當然與乳化劑一樣，添加了分散劑后，懸浮液的穩定性就能得到增強。當某種固體物質通過一定時間與液體的接觸能夠被液體徹底溶解，經剪切撞擊而形成的小顆料將更快地被液體所溶解，因為其比表面積增大了好多倍了。當人們習慣了通過高壓均質機來獲得微細顆粒后，“細化”就與“均質”劃上了等號，因而乳化機對物料的細化及充分摻混的作用也就是“均質”的過程。所以，我們也可以把乳化機稱為均質機，為便于區分，一般可冠于高速或者高剪切均質機，以至于對乳化機有很多種叫法：高剪切乳化機、高剪切均質機、高剪切分散乳化機、高剪切均質乳化機、高剪切均質分散乳化機。

    乳化機的剪切作用的強弱直接影響到最終細度，主要與刀刃鋒利程度，硬度，轉定子間隙，切割的兩刀口的相對運動速度及允許通過的粒徑等有關，通常情況下，刀刃鋒利程度、硬度、轉定子間隙及允許通過的粒徑基本已定型或不想改變了，那么，刀口的相對運動速度就是最有影響的因素，表現為轉子的圓周線速度，該線速度高，則對徑向流動的流體切割或撞擊的密度就高，因而細化作用就強，反之亦然。但該線速度不是越大越好，當達到很高值時，有形成阻擋流動的趨勢，因而流量變得很小，而發熱很高，有些物料反過來又會聚集，使結果并不理想。